рублей за доллар
рублей за евро
долларов за баррель

Это Гоа

На руках – причудливые махенди из хны. Красные дороги, летящие из-под колёс твоего байка. Такси с кондиционерами. Отели, похожие на дворцы. Гейстхаузы, смахивающие на тюрьмы. Апартаменты, где в кухонном холодильнике уже напитывается соком лайма нежнейшая свежевыловленная макрель.

Палатки гоанских европейцев, ночующих прямо на берегу, и саксофон из того же рюкзака на закате. Чёрные мальчишки, толкающие лодки в вечернее море, чтобы утром вытаскивать ещё живое, сияющее серебро рыбы, сушить сети, отсыпаться в тени. В бесконечных деревеньках – лавки со слониками и ювелирным handmade. Местные лабухи, поющие джазовые песенки под минусовку. И, конечно же, неунывающее: «I like you»… Я тоже тебя люблю, Гоа.

 Чатни из моркови

1 кг моркови, 100 г изюма, чеснок, имбирь, семена горчицы, сахар, уксус, тмин, чёрный и красный перец, соль – по вкусу (чем больше – тем острее).

Натрите морковь. Нагрейте масло и добавьте семена горчицы и тмина. Когда они начнут потрескивать, положите измельчённые имбирь, чеснок и чёрный перец и обжаривайте всё пару минут. Теперь кладите остальные ингредиенты. Готовьте столько времени, чтобы морковь размягчилась и наружу начало выходить масло. Охладите и переложите в банку – эту острую закуску хранят в холодильнике.

 Томатный суп

3–4 крупных помидора, 1-2 луковицы, 200 г печёнки, 1 л овощного отвара, кинза, оливковое масло, перец чили, чеснок, порошок карри, соль.

Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы и семян, нарежьте ломтиками. Лук порубите кубиками и обжарьте до прозрачности на разогретом оливковом масле, добавьте мелко нарезанную печёнку, затем – молотый чили и рубленый чеснок и, помешивая, держите на огне ещё 3–4 минуты. Положите помидоры и жарьте всё вместе 5 минут, постоянно помешивая. Влейте жареную томатную смесь с карри и солью в овощной бульон, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Снимите суп с огня, добавьте перец чили и кинзу. Дайте настояться 10–15 минут. Выньте стручок чили и зовите всех к столу.

Наан

1 ложка сухих дрожжей, по полстакана молока и йогурта, 2 стакана пшеничной муки, вода, сахар, соль, сливочное масло, пекарский порошок.

Для опары смешать дрожжи, сахар, воду и тёплое молоко. Вмешать йогурт и масло. В отдельной посуде соединить муку, соль и пекарский порошок. Добавить в муку опару и вымесить массу до образования мягкого теста. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 4 часа. Разделить тесто на 6 одинаковых шаров, масляными руками расплющить каждый шар до кружка толщиной 2 см. Нагревать духовку в течение 10 минут до высокой температуры и выпекать 5–10 минут до пышности и коричневых пятнышек. Вынуть из духовки. Намазать маслом и сразу же подавать – к супу и карри.

Фиш карри

Луковица, кокосовая стружка, красный чили, 2–3 финика, куркума, чеснок, 1 кг филе рыбы, растительное масло, кориандр, молотый чёрный перец, соль.

Рыбу почистить, промыть, натереть чили, куркумой и солью и оставить мариноваться. Финики без косточек замочить в тёплой воде на 10 минут. Смешать кокосовую стружку, молотый красный чили, протертые финики, кориандр, куркуму, перец, половину нарезанной луковицы и мелко порубленный чеснок, чтобы получилась паста. В ёмкость вылить масло и положить оставшуюся мелко нарезанную половинку луковицы. Когда лук поджарится, добавить рыбу и жарить ещё в течение минуты. Выложить поверх рыбы кокосовую пасту, добавить немного воды, настоянной на финиках. Варить до готовности. Подавать с паровым рисом.

Банановая райта

2–3 банана, стакан йогурта, соль, сахар, мята, топлёное масло, семена горчицы, острый перец.

Сбейте венчиком йогурт, соль, сахар и мяту в миске. Добавьте нарезанные ломтиками бананы. В маленькой кастрюле нагрейте топлёное масло на среднем огне. Киньте туда семена горчицы и накройте крышкой, через минуту положите нарубленный перец, хорошенько встряхните, чтобы компоненты смешались, и влейте приправу в йогурт. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Перед подачей к столу банановая райта должна постоять в холодильнике не менее часа.

 Жанна Питаева

 Седьмой день

Свежий номер

Инструкторы-аниматоры принимают активное участие в проведение детских праздников для ваших малюток.